NUESTRA CARTA

Sugerencias del Chef

• Torrezno de Soria 4€

• Jamón Ibérico a las manos de “Lázaro” 20€

• Buñuelos de bacalao con crema de calabaza asada con romero, tomillo y all i oli 4€

• Anchoa del Cantábrico con concasse de tomate 3,50€

• Sardina ahumada con crema de aguacate y focaccia artesana de aceitunas negras 4€

• Canelones de espinacas a la crema, demi-glace de ternera, queso curado y dátiles de Salomón (opción perfecta para pedirlo como tapa a compartir o segundo) 14€

Nuestras cocas tradicionales de aceite de oliva y molletes

• Coca de anchoa del Cantábrico, guiso de tomate y tomillo 7,50€

• Coca de espinacas cremosas y dátiles de Salomón 6€

• Coca de hígado de pato con cebolla caramelizada 10,50€

• Coca de capellà a la llama y cebolla 7,50€

• Mollete de carrillera guisada 12 h con mayonesa de kimchee y hierbas aromáticas 6,80€

• Mollete de tinta de calamar con calamar rebozado y mayonesa de lima 6,50€

Tradición valenciana

• Ensalada valenciana con tomate, ventresca de atún, cebolla tierna, cebolla encurtida, pimiento en salmuera y anchoas del Cantábrico 14€

• Ajoarriero de la mare con perlas de aceite 1⁄2 ración 6,80€ – 13€

• Esgarrat a la llama, capellà y focaccia artesana de aceitunas negras y aceite de ajo y romero 14€

Tapas:

• Tartar de atún rojo “Balfego”, vinagreta asiática, concasse de tomate con crema de aguacate y mayonesa picante 18€

• Chupa-chups de pollo crujientes con espuma de patata, salsa teriyaki, cebolla morada osmotizada y brotes de cilantro 12€

• Ensaladilla rusa y sardina ahumada, acompañada de nuestras rosquilletas artesanales 9€

• Nuestras patatas bravísimas 8,50€

• Nuestras croquetas caseras de jamón o setas 3,50€/ud.

Guisos

• Raviolis de carne con demi-glace de ternera y solomillo de foie 18€

• Marinero con rodaballo, bacalao, hierbabuena, garbanzos, patatas y almendra marcona 28,50€

• Gazpacho manchego, carne deshuesada sobre torta casera y all i oli 16€

Arroces al horno (por encargo 24h)

• Arroz al horno tradicional, costillas de cerdo, morcilla, ajo, patatas, perejil , garbanzos y tomate 16,50€

• Cassola de Ontinyent, ternera, cerdo, nabo, cherevia, ajo, morcilla y garbanzos 17€

Arroces secos, melosos y fideuàs (podéis pedir cualquiera de las variantes)

• Paella valenciana. La reina de la casa (por encargo 24 h)16,50€

  Galardonada como la “mejor paella de la Comunitat Valenciana 2022” en la 61a edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca”

• Bogavante azul (por encargo 24 h) 30€

• Rojos, con sus cabezas crujientes y all i oli de ajo y romero 28€

• Negro con chipirones a la andaluza y all i oli de salsa Mery (opción alcachofas en temporada) 19€

• Pulpo en tempura cocinado a baja temperatura y all i oli de pimentón 19€

• Bacalao frito y coliflor laminada con all i oli de salsa Mery 20€

• A banda 16€

• Marisco del senyoret 20€

• Verduras con cuscús de coliflor y crema de aguacate 15€

• Pato, setas y foie 20€

• Putxero con pelota de la abuela (elaboración tradiconal) 16€

• Fideuà de carrilleras al curry rojo, tirabeques y brócoli 18€

Pescados de lonja (precio variable según mercado)

• Lubina salvaje en su pil pil con fritura de sus huevas 30€

• Rodaballo salvaje con jugo de sus espinas, acompañado de judia bobby y salsa tártara 28€

• Pulpo a baja temperatura con crema de coliflor y salsa Mery (opción perfecta para pedirlo como tapa a compartir o segundo) 19€

Carnes

• Cochinillo D.O. Segovia, 250gr. Homenaje a Hilario Arbelaitz (Rte. Zuberoa, estrella Michelin) cocinado a baja temperatura y deshuesado, con puré de patata, compota de manzana y orejones 26€

• Carrillera de ternera thai, con crema de curry rojo, leche de coco, tirabeques y aromáticas 17€

• Steak tartar de ternera sobre tuétano (preparado en mesa) 20€

  “Tercer Premio al mejor steak tartar” en el Concurso Internacional Meet Carnival 2019

• TOP Burguer de chuletón (preparada por nosotros con distintos tipos de maduración y grasa) acompañada de cebolla caramelizada, queso cheddar, panceta curada crujiente, mayonesa de trufa, huevo frito y patatas 16,50€

Carnes selectas, gallegas y de importación
(precio variable según mercado y peso aproximado)

• Chuletón “Vacum”, 1k, madurado 3 meses, acompañado de pimientos de Padrón y patatas 60€

• Lomo alto “Vacum”, 250gr, acompañado de pimientos de Padrón y patatas 25€

• Chuletón Gallego 1k 90€

• Lomo alto luxe importación 300gr 35€

Postres

• Torrija de pan brioche y helado de fruta de la pasión 8€

• Texturas de chocolate, espuma de chocolate con crumble de galleta oreo, cremoso de chocolate y helado de chocolate 7,50€

• Yogur griego con frutos rojos, crumble y helado de yogur 7€

• Crème brûlée 7,25€

• Tarta de queso con coulis de frutos rojos y helado de yogur 9€

• Pan suisse, pan suizo con chocolate blanco, crema de pistachos y helado de chocolate blanco 9€

• Muffin de almendra marcona, frosting de cacao, chocolate caliente y helado de mantecado 8€

Extras

• Servicio de pan de masa madre, recien horneado, con AOVE 2€/pp

• Alchofas (solo en temporada) 1,50€

• All i oli 1,50€

• Tomate rallado y all i oli casero de romero 5,50€