Una cocina accesible,
segura y honesta
Cocina presente
Sugerencias del Chef
Torrezno de Soria 5,50€
Jamón ibérico EXTREM 28,00€€
Buñuelos de bacalao con crema de calabaza asada con romero, tomillo y all i oli 4,00€
Canelones de carne (de putxero) con espinacas a la crema, demi-glace de ternera, queso curado y dátiles de Salomón (opción para compartir o principal) 14,00€
Raviolis de carne con demi-glace de ternera y solomillo de foie (opción para compartir o principal) 18,00€
Nuestras cocas tradicionales de aceite de oliva
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Coca de anchoa del Cantábrico, guiso de tomate y tomillo 9,00€
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Coca de hígado de pato con cebolla caramelizada 10,50€
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Coca de capellán a la llama y cebolla 8,50€
Tradición valenciana
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Ensalada valenciana con tomate, ventresca de atún, cebolla tierna, cebolla encurtida, pimiento en salmuera y anchoas del Cantábrico 15,00€
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Ajoarriero de la mare con esferas de aceite de oliva 13,50€
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Esgarrat a la llama, capellán y focaccia artesana de aceitunas negras y aceite de ajo y romero 14,25€
Tapas
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Tartar de atún rojo “Balfegó”, vinagreta asiática, concasse de tomate con crema de aguacate y mayonesa picante
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Pulpo a baja temperatura con crema de coliflor y salsa Mery (opción perfecta para pedirlo como tapa a compartir o principal)19,00€
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Chupa-chups de pollo crujientes con espuma de patata, salsa teriyaki, cebolla morada osmotizada y brotes de cilantro 17,50€
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Ensaladilla rusa y sardina ahumada rosquilletas artesanales 11,00€
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Anchoa del Cantábrico con concasse de tomate 3,50€
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Sardina ahumada con crema de aguacate y focaccia artesana de aceitunas negras 4,50€
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Nuestras croquetas caseras de:
– jamón 3,50€/ud.
– morcilla de Ontinyent y ropa vieja 3,00€/ud.
Nuestros gazpachos manchegos
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Gazpacho manchego, carne deshuesada de pollo y conejo sobre torta casera y all i oli 16,00€
Pescados de lonja (preguntar por nuestros pescados terminados a la brasa)
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Pescado diario de lonja El precio puede variar según mercado
Carnes selectas (preguntar por nuestras carnes terminadas a la brasa)
(peso aproximado)-
Cochinillo D.O. Segovia, 250gr. Homenaje a Hilario Arbelaitz (Rte. Zuberoa, estrella Michelin) cocinado a baja temperatura y deshuesado, con puré de patata, compota de manzana y orejones 26,00€
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Chuletón “Vacum” 1k, madurado 3 meses, acompañado de pimientos de Padrón y patatas 65,00€
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Lomo alto “Vacum” 250gr, acompañado de pimientos de Padrón y patatas 30,00€
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Carrillera de ternera thai, con crema de curry rojo, leche de coco, tirabeques y aromáticas 18,00€
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Steak tartar de ternera sobre tuétano (preparado en mesa) 20,00€
“Tercer Premio al mejor steak tartar” en el Concurso Internacional Meet Carnival 2019
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TOP Burguer de chuletón (preparada por nosotros con distintos tipos de maduración y grasa) acompañada de cebolla caramelizada, queso cheddar, panceta curada crujiente, mayonesa de trufa, huevo frito y patatas 16,50€
Postres
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Torrija de pan brioche y helado de fruta de la pasión 8,50€
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Texturas de chocolate, espuma de chocolate con crumble de galleta oreo, cremoso de chocolate y helado de chocolate 8,00€
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Yogur griego con frutos rojos, crumble y helado de yogur 7,50€
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Crème brûlée 7,25€
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Tarta de queso casera con un toque de queso de oveja curado y helado de yogur 9,50€
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Pan suisse, pan suizo con chocolate blanco, crema de pistachos y helado de chocolate blanco 9,00€
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Muffin de almendra marcona, frosting de cacao, chocolate caliente y helado de mantecado 8,00€
Extras
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Servicio de pan de masa madre, recien horneado, con AOVE 2,50€/pp
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Alcachofas (solo en temporada) 1,50€
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All i oli 1,50€
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Tomate rallado y all i oli casero de romero 5,50€
Productos D.O. y de Proximidad
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D.O. Arròs de València • Arroz Tartana Albufera. Variedad Marisma
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Assoc. d’Embotits Tradionals i Artesanals d’Ontinyent • Morcilla de cebolla • Longaniza • Blanquet (morcilla de carne)
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D.O. Sierra de Espadán • Aceite Belluga AOVE
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+ Prop: producció local frescura – proximitat · sostenibilitat • Tomate valenciano • Cilantro micro-brotes • Mezclum micro-brotes

Menús
Menú Tapas
Ensaladilla rusa y sardina ahumada
Esgarrat a la llama sobre focaccia artesana de aceituna negra, capellà y aceite de ajo y romero
Nuestra croqueta casera a elegir de jamón o morcilla de Ontinyent y ropa vieja
Coca tradicional de capellà a la llama y cebolla
Postre a elegir
Mini torrija de pan brioche
Texturas de chocolate, espuma de chocolate con crumble de galleta oreo y cremoso de chocolate
Café o Té
25€
Menú gastronómico paella de Sueca
(Premio a la Mejor paella de la Comunitat Valenciana 2022)
Entrantes (individuales a elegir tres)
Anchoa del cantábrico con tomate concase aromatizado con tomillo
Ensalada de tomate con ventresca de atún, cebolla encurtida y pimiento en salmorra
Ajoarriero de la mare con pan de aceite
Tosta de esgarrat a la llama con pan focaccia tradicional
Sardina en tosta con crema de aguacate tradicional
Plato principal
Paella Valenciana
Postre
Torrija de pan brioche
Café o Té
38€
Arroces
Arroces al horno (por encargo 24h)
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Arroz al horno tradicional (costillas de cerdo, morcilla, ajo, patatas, perejil, garbanzos y tomate)16,50€
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Cassola de Ontinyent (ternera, cerdo, nabo, chirivía, ajo, morcilla y garbanzos)17,00€

Arroces secos, melosos y fideuàs (podéis pedir cualquiera de las variantes)
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Paella valenciana. La reina de la casa. (por encargo 24 h) 18,00€
Galardonada como la «mejor paella de la Comunitat Valenciana 2022» en la 61ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca
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Bogavante azul (por encargo 24 h) 33,00€

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Rojos y all i oli de ajo y romero 30,00€
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Negro con chipirones a la andaluza y all i oli de salsa Mery (opción alcachofas en temporada) 20,00€
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Pulpo en tempura cocinado a baja temperatura y all i oli de pimentón 19,00€
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A banda 17,50€
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Marisco del senyoret 22,00
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Pato, setas y foie 20,00
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Putxero con pelota de la abuela (elaboración tradicional) 18,00€
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Fideuà de carrilleras al curry rojo, tirabeques y brócoli 18,50€
* Para arroces en el restaurante encargar antes de las 13:00h
* Arroces para llevar, recogida 14:00h
* En el turno de noche, sólo se harán arroces bajo encargo previo
Vinos
TINTOS
RIBERA DE DUERO
Pepe Yllera (Tempranillo, Carbernet Sauvignon y Merlot) 22€
La Celestina crianza (Tinto fino) 26€
Corimbo (Tempranillo) 32€
Emilio Moro (Tempranillo) 34€
Dominio de Atauta (Tinto fino) 44€
Preludio (Tinto fino) 44€
Dehesa de los Canónigos (Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot) 43€
La Hormiga de Antídoto (Barrica de roble francés, Tempranillo) 45€
PSI (90 %Tempranillo, 10% Garnacha) 82€
La Fleur Vivaltus (Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot) 85€
Vega Sicilia Valbuena 5o año (Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Tinto fino y Tempranillo) 210€
Flor de Pingus (Monovarietal, Tinto fino -tempranillo-) 260€
La Roza (Tinto fino) 270€
RIOJA
Pujanza Hado (Tempranillo) 24€
Viña Cubillo (Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano) 24€
Viuda Negra Nunca Jamás (Tempranillo) 26€
Lindes de Remelluri Viñedos de La Bastida (95%Tempranillo, 5% Garnacha) 30€
Viña Tondonia Rioja Alta, 6 años en barrica (Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano) 45€
Camino de la Traición (Tempranillo) 48€
COMUNITAT VALENCIANA
Maloco (Bobal 100%) | D.0 UTIEL REQUENA 22€
Rafa Cambra Uno (Monastrell) |D.O. VALENCIA 27€
Maduressa (Monastrell y Cariñena) | D.O. VALENCIA 30€
Las Hoces (Bobal) Bodegas Iranzo) | D.O. VALENCIA 30€
Clay (Criado en ánfora, Bobal) | D.O. UTIEL REQUENA 32€
Pago de los Balagueses (Syrah) | D.O. PAGO DE LOS BALAGUESES 34€
El Sequé (Monastrell) | D.O. ALICANTE 38€
Finca Terrazo (Bobal) | D.O. EL TERRERAZO VALENCIA 44€
OTROS
Finca Legardeta (Syrah) Navarra 22€
Orígenes, Dehesa de Luna (Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon) Bodega Dehesa de Luna. La Roda 22€
Vía Cenit (Tempranillo) Zamora 24€
Sommos Colección (Merlot) Somontano 27€
Àn/2 12 meses en barrica (Callet 65%, Mantonegre 20% y Fogoneu y Syrah 15%) Mallorca 30€
Tiaso (Garnacha) Calatayud 30€
Frontonio Telescópico (Garnacha y Cariñena) Aragón 36€
125 colección Chivite (Tempranillo) Navarra 38€
Purgapecados, (Cabernet Sauvignon) Bodega Dehesa de Luna. La Roda 48€
Vino Tinto – Blanco por copas
Copa vino de la casa 3,20€
Copa Ribera de Duero 3,90€
Copa Rioja 3,90€
Copa vino blanco de la casa 3,50€
BLANCOS
COMUNITAT VALENCIANA
Corsalvatge (Verdil) | D.O. VALENCIA 24€
Ulises Chardonay (Chardonnay fermentado en barrica) | D.O. VALENCIA 24€
Cimera (Riesling 50% y Viogner 50%) | D.O. UTIEL-REQUENA30€
Clay Bodegas Murviedro (Xarel.lo, criado en ánfora) | D.O. UTIEL-REQUENA 32€
RUEDA
Emina Grupo Matarromera (Verdejo) 24€
Viña Salceda (Verdejo) 24€
Menade Nosso (Verdejo) 26€
Meraldis 13 meses en barrica (Verdejo 100% Rueda) 37€
GALICIA
Abadia da Cova (Godello) 28€
Attis Lías finas (Albariño) 27€
Albariño Fefiñanes (Albariño) 29€
Altos de Torona barrica (Albariño) 32€
Finca Viñoa Paraje de Penaboa (Treixadura, Albariño, Godello y Loureira) 38€
OTROS
Viuda Negra (Viura, Malvasia y Tempranillo) La Guardia 22€
Sommos Sauvignon Blanc (Sauvignon) Somontano 24€
Txacoli País Vasco 26€
Cenit Blanco (Doña Blanca, Albillo y Godello) Zamora 40€
INTERNACIONALES
Markus Molitor – Riesling haus klosterberg (100% Riesling) Alemania 28€
Léon Bayer Gewürztraminer (100% Gewürztraminer) Alsacia 28€
ROSADOS
Dehesa de Luna Rosé Ecológico (Tempranillo, Syrah yCabernet Sauvignon) Bodega Dehesa de Luna, La Roda 24€
Las Fincas Rosado (Garnacha) IGP 3 Riberas 23€
ESPUMOSOS Y CHAMPAGNE
Privat Brut Nature Cava (Macabeo, Parellada y Xarel.lo 25€
Mestres Reserva Royal (Macabeo, Parellada y Xarel.lo 30€
Bauchet Signature Brut 1o Cru (Pinot noir y Chardonnay 51€
Louis Roederer Brut (Chardonnay, Pinot noir y Pinor Meunier 90€
VINO POSTRE
Tokaji (Furmint) D.O. Ungría copa 10€
Vi de Gel (Gewürztraminer) Valencia copa 8€
Sidra de Hielo, Asturias copa 7,50€
Casta Diva copa 6,90€
