NUESTRA CARTA

Sugerencias del Chef

• Torrezno de Soria 5,50€

• Jamón ibérico EXTREM 28,00€€

• Buñuelos de bacalao con crema de calabaza asada con romero, tomillo y all i oli 4,00€

• Canelones de carne (de putxero) con espinacas a la crema, demi-glace de ternera, queso curado y dátiles de Salomón (opción para compartir o principal) 14,00€

• Raviolis de carne con demi-glace de ternera y solomillo de foie (opción para compartir o principal) 18,00€

Nuestras cocas tradicionales de aceite de oliva

• Coca de anchoa del Cantábrico, guiso de tomate y tomillo 9,00€

• Coca de hígado de pato con cebolla caramelizada 10,50€

• Coca de capellán a la llama y cebolla 8,50€

Tradición valenciana

• Ensalada valenciana con tomate, ventresca de atún, cebolla tierna, cebolla encurtida, pimiento en salmuera y anchoas del Cantábrico 15,00€

• Ajoarriero de la mare con esferas de aceite de oliva 13,50€

• Esgarrat a la llama, capellán y focaccia artesana de aceitunas negras y aceite de ajo y romero 14,25€

Tapas

• Tartar de atún rojo “Balfegó”, vinagreta asiática, concasse de tomate con crema de aguacate y mayonesa picante 18,00€

• Pulpo a baja temperatura con crema de coliflor y salsa Mery (opción perfecta para pedirlo como tapa a compartir o principal)19,00€

• Chupa-chups de pollo crujientes con espuma de patata, salsa teriyaki, cebolla morada osmotizada y brotes de cilantro 17,50€

• Ensaladilla rusa y sardina ahumada rosquilletas artesanales 11,00€

• Anchoa del Cantábrico con concasse de tomate 3,50€

• Sardina ahumada con crema de aguacate y focaccia artesana de aceitunas negras 4,50€

• Nuestras croquetas caseras de:

  – jamón 3,50€/ud.

  – morcilla de Ontinyent y ropa vieja 3,00€/ud.

Nuestros gazpachos manchegos

• Gazpacho manchego, carne deshuesada de pollo y conejo sobre torta casera y all i oli 16,00€

Arroces al horno (por encargo 24h)

• Arroz al horno tradicional (costillas de cerdo, morcilla, ajo, patatas, perejil, garbanzos y tomate)16,50€

• Cassola de Ontinyent (ternera, cerdo, nabo, chirivía, ajo, morcilla y garbanzos)17,00€

Arroces secos, melosos y fideuàs
(podéis pedir cualquiera de las variantes)

• Paella valenciana. La reina de la casa. (por encargo 24 h) 18,00€

  Galardonada como la «mejor paella de la Comunitat Valenciana 2022» en la 61ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca

• Bogavante azul (por encargo 24 h) 33,00€

• Rojos y all i oli de ajo y romero 30,00€

• Negro con chipirones a la andaluza y all i oli de salsa Mery (opción alcachofas en temporada) 20,00€

• Pulpo en tempura cocinado a baja temperatura y all i oli de pimentón 19,00€

• A banda 17,50€

• Marisco del senyoret 22,00

• Pato, setas y foie 20,00

• Putxero con pelota de la abuela (elaboración tradicional) 18,00€

• Fideuà de carrilleras al curry rojo, tirabeques y brócoli 18,50€

arroces en el restaurante, por encargo antes de las 13:00h
arroces para llevar, recogida 14:00h
en el turno de noche, solo se harán arroces bajo encargo previo

Pescados de lonja (preguntar por nuestros pescados terminados a la brasa)

• Pescado diario de lonja El precio puede variar según mercado

Carnes selectas (preguntar por nuestras carnes terminadas a la brasa)

(peso aproximado)

• Cochinillo D.O. Segovia, 250gr. Homenaje a Hilario Arbelaitz (Rte. Zuberoa, estrella Michelin) cocinado a baja temperatura y deshuesado, con puré de patata, compota de manzana y orejones 26,00€

• Chuletón “Vacum” 1k, madurado 3 meses, acompañado de pimientos de Padrón y patatas 65,00€

• Lomo alto “Vacum” 250gr, acompañado de pimientos de Padrón y patatas 30,00€

• Carrillera de ternera thai, con crema de curry rojo, leche de coco, tirabeques y aromáticas 18,00€

• Steak tartar de ternera sobre tuétano (preparado en mesa) 20,00€

  “Tercer Premio al mejor steak tartar” en el Concurso Internacional Meet Carnival 2019

• TOP Burguer de chuletón (preparada por nosotros con distintos tipos de maduración y grasa) acompañada de cebolla caramelizada, queso cheddar, panceta curada crujiente, mayonesa de trufa, huevo frito y patatas 16,50€

Postres

• Torrija de pan brioche y helado de fruta de la pasión 8,50€

• Texturas de chocolate, espuma de chocolate con crumble de galleta oreo, cremoso de chocolate y helado de chocolate 8,00€

• Yogur griego con frutos rojos, crumble y helado de yogur 7,50€

• Crème brûlée 7,25€

• Tarta de queso casera con un toque de queso de oveja curado y helado de yogur 9,50€

• Pan suisse, pan suizo con chocolate blanco, crema de pistachos y helado de chocolate blanco 9,00€

• Muffin de almendra marcona, frosting de cacao, chocolate caliente y helado de mantecado 8,00€

Extras

• Servicio de pan de masa madre, recien horneado, con AOVE 2,50€/pp

• Alcachofas (solo en temporada) 1,50€

• All i oli 1,50€

• Tomate rallado y all i oli casero de romero 5,50€

Productos D.O. y de Proximidad

• D.O. Arròs de València
  • Arroz Tartana Albufera. Variedad Marisma

• Assoc. d’Embotits Tradionals i Artesanals d’Ontinyent
  • Morcilla de cebolla
  • Longaniza
  • Blanquet (morcilla de carne)

• D.O. Sierra de Espadán
  • Aceite Belluga AOVE

• + Prop: producció local frescura – proximitat·sostenibilitat
  • Tomate valenciano
  • Cilantro micro-brotes
  • Mezclum micro-brotes